La propuesta del Instituto de Alta Cocina y Gastronomía es un programa comprendido en dos años, en cuatro ciclos electivos, de 16 semanas cada uno. Además se contemplan 480 horas de prácticas pre profesionales sustentadas de acuerdo a las normas de USMP. El plan curricular ha sido estructurado de acuerdo a los programas de formación técnica europeos.