Malla Curricular
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PRIMER CICLO
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Créditos |
Pre-requisito
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| INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA | 4 | NO |
| CONVIVENCIA Y PROTOCOLO | 4 | NO |
| SANIDAD E HIGIENE EN ÁREAS DE A Y B | 4 | NO |
| TÉCNICAS DE COCINA BÁSICA | 6 | NO |
| TÉCNICAS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA | 6 | NO |
| 16 SEMANAS – 24 CRÉDITOS EN TOTAL | ||
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SEGUNDO CICLO
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Créditos | Pre-requisito |
| FUNDAMENTOS DEL ARTE CULINARIO | 2 | TÉCNICAS COCINA BÁSICA |
| EQUIPAMIENTO TÉCNICO Y SEGURIDAD | 2 | SAN. E HIGI. EN AyB + TÉC.COCI.BÁSICA |
| TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCIÓN | 4 | SAN. E HIGI. EN AyB + SISTEMA MICROS |
| SALSAS Y COCIONES CLÁSICAS | 6 | TÉCNICAS COCINA BÁSICA |
| CONOCIMIENTOS DE MERCADERÍA | 2 | TÉC.COCI.BÁSIC. + TÉC.PAN. Y PASTELERÍA |
| NUTRICIÓN Y DIETÉTICA | 3 | SAN. E HIGI. EN AyB + TÉC.COCI.BÁSICA |
| COCINA Y DIETÉTICA | 5 | TÉCNICAS COCINA BÁSICA |
| 16 SEMANAS – 24 CRÉDITOS EN TOTAL | ||
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TERCER CICLO
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Créditos | Pre-requisito |
| TÉCNICAS CULINARIAS CLÁSICAS | 5 | SALSAS Y COCCIONES BÁSICAS |
| TÉCNICAS DE PASTELERÍA CLÁSICAS | 5 | TÉCNICAS DE PASTELERÍA PANADERIA |
| COCINA PERUANA 2 | 5 | COCINA PERUANA 1 |
| DISEÑO Y DESARROLLO DE CARTA | 2 | FUNDAMENTOS DE ARTE CULINARIO |
| ENOLOGÍA Y MARIDAJE | 3 | TÉC.SERVICIO Y ATEN. + CONOC.MERCAD. |
| ORGANIZACIÓN DE EVENTOS Y BANQUETES | 4 | TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCIÓN |
| 16 SEMANAS – 24 CRÉDITOS EN TOTAL | ||
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CUARTO CICLO
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Créditos | Pre-requisito |
| COCINA CLÁSICA INTERNACIONAL | 5 | TÉCNICAS CULINARIAS CLÁSICAS |
| TÉCNICAS DE PASTELERÍA AVANZADAS | 5 | TÉCNICAS PASTELERÍA CLÁSICAS |
| COCINA PERUANA DE VANGUARDIA | 4 | COCINA PERUANA 2 |
| DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS | 4 | ORGANIZACIÓN EVENTOS + BANQUETES |
| TALLER DE GASTRONOMÍA | 6 | TÉC.CULI.CLÁS. + TEC.PASTELERÍA C. |
| 16 SEMANAS – 24 CRÉDITOS EN TOTAL |